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<!DOCTYPE html>

<title>Bayrisch Blockmalz</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Bayrisch Blockmalz</span></h1>

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<p><b>Bayrisch Blockmalz</b> ist ein <a href="Bayern" title="Bayern">bayerisches</a> <a href="Hartbonbon" class="mw-redirect" title="Hartbonbon">Hartbonbon</a>. Es besteht aus <a href="Zuckerkaramell" class="mw-redirect" title="Zuckerkaramell">Zuckerkaramell</a> (aus verschiedenen <a href="Zuckerart" title="Zuckerart">Zuckerarten</a> und <a href="Glukosesirup" class="mw-redirect" title="Glukosesirup">Glukosesirup</a>) und mindestens 5 % <a href="Malzextrakt" title="Malzextrakt">Malzextrakt</a> (bzw. 4 % Trockenmalzextrakt)<sup id="cite_ref-food_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-food-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Der Geschmack der dunkelbraunen Bonbons ist malzig-süß. Die Bonbons haben in der Regel ein Gewicht von sechs bis neun Gramm pro Stück und eine grob gestanzte Blockform.<sup id="cite_ref-food_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-food-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Seinen Ursprung hat Bayrisch Blockmalz in der 1899 in Nürnberg eröffneten Drogerie von Carl Soldan. Diese Drogerie entwickelte sich später zur Großhandlung und vertreibt noch heute unter dem Namen <a href="Dr._C._Soldan" title="Dr. C. Soldan">Dr. C. Soldan GmbH</a> Bayrisch Blockmalz. Ursprünglich war dabei das Blockmalz als Mittel gegen <a href="Husten" title="Husten">Husten</a> und <a href="Rachenentz%C3%BCndung" class="mw-redirect" title="Rachenentzündung">Rachenentzündungen</a> gedacht. Bayrisch Blockmalz wird teilweise auch heute noch in heißer Milch oder Tee aufgelöst, da es angeblich gegen Husten und <a href="Heiserkeit" class="mw-redirect" title="Heiserkeit">Heiserkeit</a> wirken soll. Erhältlich ist Bayrisch Blockmalz heute in <a href="Supermarkt" title="Supermarkt">Supermärkten</a>, aber auch in <a href="Apotheke" title="Apotheke">Apotheken</a> und <a href="Drogerie" title="Drogerie">Drogerien</a>.<sup id="cite_ref-food_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-food-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Seit 28. November 2018 ist Bayrisch Blockmalz ein Produkt mit <a href="Gesch%C3%BCtzte_geografische_Angabe" class="mw-redirect" title="Geschützte geografische Angabe">geschützter geographischer Angabe</a>.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>In Bayern gibt es drei industrielle <a href="Produktion" title="Produktion">Hersteller</a> für Bayrisch Blockmalz, die zusammen in den 2010er Jahren ca. 200 Tonnen Bayrisch Blockmalz jährlich herstellten.<sup id="cite_ref-food_1-3" class="reference"><a href="#cite_note-food-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das Malz für die Bonbonherstellung wird ähnlich dem <a href="Malz" title="Malz">Malz</a> für die Bierherstellung gewonnen. Dabei wird unter Luftzufuhr in einer feuchten Umgebung das Getreide (z. B. <a href="Gerste" title="Gerste">Gerste</a>) zur <a href="Keimung" title="Keimung">Keimung</a> gebracht. Danach wird die Keimung durch schonendes Trocknen (<a href="Darre" title="Darre">Darren</a>) beendet. Der so gewonnene Malzextrakt wird unter Zugabe von Wasser mit den anderen Zutaten vermengt. Anschließend wird die Masse zum Zwecke der Wasserreduktion erhitzt. Zur weiteren Eindickung dient ein Staustufensystem, das die Masse in ungefähr sieben Minuten in dünn aufgetragenen Bahnen bei 150 °C durchläuft. Hierbei entsteht die typische dunkelbraune Farbe, wenn beim so genannten Feuerbrennen der Zucker <a href="Karamell" title="Karamell">karamellisiert</a>. Der Restwassergehalt der Bonbonmasse beträgt am Ende dieses Prozesses etwa zwei Prozent. Nachdem die Bonbonmasse auf etwa 80 bis 90 °C heruntergekühlt wurde, werden die dünnen Bahnen mit einem Hackmesser grob zerteilt. Die vollständig abgekühlten Bonbons werden teilweise noch in einer Bestäubungstrommel mit <a href="Puderzucker" title="Puderzucker">Staubzucker</a> überzogen.<sup id="cite_ref-food_1-4" class="reference"><a href="#cite_note-food-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20071030084719/http://www.food-from-bavaria.de/de/reg_spez/einzelprodukt.php?an=15"><i>Regionaltypische Spezialität Bayrisch Blockmalz</i>.</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 30. Oktober 2007 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten, food-from-bavaria.de; abgerufen am 21. Juni 2011.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/food-safety-and-quality/certification/quality-labels/geographical-indications-register/details/EUGI00000016612">Bayrisch Blockmalz / Bayrischer Blockmalz / Echt Bayrisch Blockmalz / Aecht Bayrischer Blockmalz.</a> In: <a href="EAmbrosia" title="EAmbrosia">eAmbrosia</a> — the EU geographical indications register; abgerufen am 5. Juli 2022.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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